摘要： 摊青，作为制茶过程中的关键步骤，主要目的是破坏茶叶的细胞壁，促进氧化和发酵，从而提升茶叶的香气与口感。

一、为什么茶叶要摊青？

1. 促进氧化反应： 摊青使茶叶中的酶与氧气充分接触，启动氧化反应，赋予茶叶独特的香气。
2. 破坏细胞壁： 在摊青过程中，茶叶叶片受到挤压，细胞壁破裂，释放出更多的芳香物质，使茶叶更加香气四溢。

二、摊青对茶叶的影响

1. 改善口感： 摊青使茶叶变得柔软，减少苦涩感，增加茶叶的口感和香气。
2. 促进发酵： 对于黑茶和普洱茶等发酵茶，摊青是发酵过程中的重要步骤，有助于茶叶发酵的深入，使茶味更加醇厚。

三、如何正确进行摊青？

1. 控制温湿度： 在摊青过程中，需要精心控制温度和湿度，以防止茶叶发霉或变质。
2. 适当揉捻： 在摊青过程中，适当揉捻茶叶可以加速氧化反应，进一步增加茶叶的香气和口感。

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希望上述内容能够帮助您更深入地了解茶叶摊青的过程和重要性。