冬季，正是腌制各种美味的好时节。当温度较低，蔬菜不易变质，水分也易于挥发时，我们怎能错过腌制芥菜这一传统美食的机会呢？说到芥菜，四川人亲切地称其为“大头菜”，因其爽脆的口感，深受人们喜爱。而腌芥菜的做法，更是简单到一看就会，做一次便可持续享用一整年。今天，就为大家分享这道香辣下饭的芥菜丝做法，让你在寒冷的冬季也能享受到美味与开胃的双重享受。

准备材料：

1. 新鲜芥菜
2. 盐
3. 辣椒粉（细、粗各适量）
4. 洋葱
5. 大葱
6. 生姜
7. 八角
8. 香叶
9. 桂皮
10. 菜籽油

步骤：

1. 清洗与准备：
   • 清洗芥菜，去除多余的泥巴，削去老化和有疤的部分。
   • 使用海绵擦的背面擦洗干净芥菜，确保洗净。
2. 晾干：
   • 将清洗干净的芥菜放在筲箕里晾干，或用厨房纸擦干表面水分。
3. 切丝与腌制：
   • 芥菜晾干后，切成丝状。
   • 加入适量盐，充分抓拌，让每根芥菜丝都沾到盐。
   • 腌制2小时，以便去除多余水分和生味。
4. 准备配料：
   • 空碗中加入细辣椒粉和粗辣椒粉，增加香味和辣味。
   • 准备洋葱丝、大葱、生姜片，以及八角、香叶和桂皮。
5. 炸制辣椒油：
   • 锅中倒入菜籽油，烧至冒青烟，去除生菜油味。
   • 降至3成油温，加入准备好的配料，小火慢炸至金黄。
   • 捞出配料，继续加热至油中无水分，升至5成油温。
   • 倒入辣椒碗中，搅拌均匀，使辣椒粉受热均匀。
6. 调味与装瓶：
   • 挤干腌制好的芥菜丝，加入花椒粉、白糖提鲜。
   • 倒入放凉的辣椒油，搅拌均匀。
   • 装入干净无油的瓶子中，压紧实，更利于发酵。

小贴士：

• 冬季腌制芥菜丝，香辣下饭，是冬日餐桌上的开胃佳品。
• 腌制过程中，确保所有工具干净无油，以免影响发酵和保存。
• 食用时，可根据个人口味调整辣椒和盐的用量。

完成！

现在，你已经掌握了这道香辣下饭的芥菜丝做法。寒冷的冬天，为自己和家人做上一瓶，搭配馒头或吐司，绝对是冬日里的味蕾享受。记得分享给亲友，一同品味这份美味与温暖。如果你喜欢我的美食，别忘了点赞和关注哦！